Descripción

Queso fresco madurado con mohos, elaborado artesanalmente con leche pasteurizada de cabra, coagulación ácido-láctica y cuajo natural de cabrito. Durante su afinado de aproximadamente 6 semanas, desarrolla una corteza enmohecida con una fina capa de carbón vegetal comestible. Su pasta es húmeda, untuosa y de color blanco, sin ojos. En nariz, presenta aromas lácticos (nata dulce, yogur suave), afrutados (cítricos) y fúngicos (tierra húmeda, setas). En boca, es cremoso y fundente, con sabor láctico acidificado, notas afrutadas (piña), dulces de nata y un regusto final a frutos secos crudos (avellana lechosa).

Características:

Tipo de leche: pasteurizada de cabra
Curación: aproximadamente 6 semanas
Textura: entre blanda y semiblanda, dependiendo del tipo de afinado
Sabor: láctico acidificado, afrutado y dulce, con regusto a frutos secos
Formato: pieza de 450g

Nota de cata:

Vista: corteza rugosa con capa de penicilium blanco, pasta blanca sin ojos
Nariz: aromas lácticos, afrutados y fúngicos
Boca: textura untuosa y fundente, sabor equilibrado con notas afrutadas y dulces, regusto a frutos secos

Este queso ha sido galardonado con tres Oros en la categoría “Cheese Goat Milk” en el certamen Great Taste 2022, organizado por el Guild of Fine Food, siendo seleccionado entre más de 14.000 quesos de más de cien países.