Durante años hemos pasado de considerar la carne un alimento casi imprescindible a escuchar que deberíamos eliminarla de nuestra dieta.
Como casi siempre en nutrición, la realidad es bastante menos radical.
La carne aporta proteínas de alto valor biológico, hierro, vitamina B12, zinc y otros nutrientes importantes. El problema no parece estar simplemente en comer carne, sino en qué carne comemos, cuánto comemos y cómo la cocinamos.
No es lo mismo un filete de carne fresca que un producto cárnico ultraprocesado.
Tampoco es lo mismo comer carne todos los días que integrarla de forma moderada en una dieta donde también haya verduras, frutas, legumbres, pescado, cereales integrales y aceite de oliva.
Y hay otro aspecto que me interesa especialmente: la parrilla.
Cocinar sobre unas brasas puede ser una magnífica forma de preparar carne, pescado o verduras, pero también importa cómo lo hacemos. Quemar excesivamente los alimentos o exponerlos directamente a llamas intensas genera compuestos que no interesa consumir de manera habitual.
Por tanto, quizá la pregunta correcta no sea:
¿Es saludable la carne?
Sino:
¿Cómo estamos comiendo la carne?
Una buena materia prima, una ración razonable, una cocción adecuada y muchas verduras alrededor pueden formar parte perfectamente de una alimentación equilibrada.
Como médico, cada vez creo menos en los alimentos “buenos” y “malos” considerados aisladamente.
Creo mucho más en los hábitos.
Porque nuestra salud no la determina la comida excepcional de un sábado.
La determina, sobre todo, lo que hacemos el resto de la semana.
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